Копченая рыбка — тот самый деликатес, который нравится многим и может быть приготовлен самостоятельно. Для этого нужно совсем немного – минимум знаний, некоторый опыт и умение работать руками, добиваясь нужного результата. Если мы говорим о копчении, то стоит рассмотреть метод холодного копчения.
Тут за основу берется предварительно просоленная рыба, помещаемая в контейнер, куда подается дым. В результате продукт приобретает специфический вкус и не портится длительное время – дым является сильным антисептиком, не позволяющим бактериям запустить процесс гниения в тканях исходного продукта.
Холодное копчение можно выполнить самостоятельно, но нужно учитывать несколько важных моментов, следование которым может существенно повлиять на успех предприятия. Прежде всего, нужно строго помнить о том, что температура дыма не должна превышать значения 26 градусов по шкале Цельсия. Более высокая температура обесценит ваши старания.
Так же стоит знать, что холодное копчение есть процесс требующий определенного времени. В среднем на то, чтобы закоптить рыбу до готовности, требуется больше суток. Соответственно, нужно начинать копчение только тогда, когда есть возможность все это время контролировать процесс.
Коптильня своими руками – это реальность!
Коптить рыбу для себя — занятие для терпеливых. Если это качество не развито на должном уровне или нет времени, можно просто купить копчености и наслаждаться ими. Сделать это можно в проверенном магазине, предлагающем только качественную продукцию по адресу https://frost-fish.ru/catalog/ryba/kholodnogo-kopcheniya/. Если же решение освоить все премудрости созрело, то нужно приступать к обустройству коптильни на собственном участке.
Как самый доступный вариант рассмотрим временную коптильню. Нужно собрать каркас из деревянных брусьев с размерами 1*1*1,5 м. Его стороны нужно плотно обить пленкой из полиэтилена, а верх также плотно накрыть влажной мешковиной. Такая конструкция обеспечит выход излишков дыма. В центр конструкции прокапывается траншея не глубже 30 сантиметров, имеющая уклон «от коптильни». Ее оптимальная длина не более 2 – 3 метров.
Траншею нужно плотно закрыть негорючим и прочным материалом. Для этого может подойти, например, жесть. Чтобы дым не выходил через щели, поверх жести можно уложить куски дерна или насыпать слой грунта. Траншея должна закачиваться очагом произвольной конструкции, выполненным так, чтобы дым поступал в подготовленную траншею и остывал по пути до нужной температуры.
Изменяя количество топлива в печи, можно регулировать температуру. Так же стоит учитывать и такой фактор, как направление ветра. Его нужно выбрать так, чтобы помещенная внутрь рыба была максимально сильно окутана дымом. Если вы все сделали правильно, результат будет вас только радовать!
Главные секреты холодного копчения
Любая работа имеет свои секреты. Зная их, можно избежать досадных ошибок и получить отличный результат. Прежде всего, нужно использовать только качественную рыбу. Широкий ассортимент и оптимальные цены ждут покупателей в магазине https://frost-fish.ru/. Выбрав нужный сорт рыбы и определившись с ее количеством, можно приступать к ее посолу. Рекомендуется брать не более 1.5 килограмма соли на 10 килограмм рыбы.
Допускается, как сухое, так мокрое соление. Если выбран сухой посол, лучше использовать соль крупного помола. А уже приготовленный рассол, использовавшийся при мокром способе соления, нельзя использовать повторно. После соления перед копчением рыба должна вымачиваться в чистой воде.
Копчение начинается с завяливания рыбы в течение нескольких часов. Если на дворе лето, нужно следить за тем, чтобы на рыбу не садились мухи. Для копчения лучше всего использовать щепу таких пород деревьев, как ольха, бук, рябина, тополь и ива. Особенно вкусна рыба, закопченная дымом фруктовых деревьев. Правильно закопченная рыба может храниться не менее 2 – 3 месяцев без использования холодильника.
